紫珍珠魔力!吃紫米减肥、补血、抗老化…还有这些意外好处

  • B素生活
  • 2020-05-22
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近年食尚圈掀起一股「紫色力量」,红到发紫的营养素,非花青素莫属!不但能抗发炎、预防心血管疾病,甚至能防癌症等。提到花青素的大魔王,不是只能选择蓝莓、葡萄和桑椹等水果,其实属于米饭中的紫米,也含有丰富的花青素。营养师更进一步表示,女生摄取紫米,也称为紫珍珠,还可以抗老化、预防经期贫血,建议食用「紫米红豆粥」,有助补血、消水肿。快来看看吃紫米还有哪一些令人意想不到的好处。

紫米的颜色来自于花青素 具有抗氧化功能

紫米指的是黑糯米,属于糯米的一种,吃起来Q软弹牙。100公克的紫米,有2.8公克膳食纤维、295毫克的钾、12毫克的钙,以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和铁、锌、磷等人体所需的矿物质,还含有人体必需胺基酸。一般人爱吃的桂圆红豆紫米粥,就是一道营养丰富的紫米料理。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示,紫米的颜色正是来自于花青素,紫米的精华就是米粒外部的那层紫黑色的皮,因为皮层含有花青素纇色素,具有抗衰老的保健功效,又被称为「长寿米」。花青素具有抗氧化功能,可以帮助清除体内有毒的化学物质和自由基;抗发炎能力强,可抑制前列腺素的合成,进而减缓发炎反应;减少癌细胞增殖、抑制肿瘤的形成,并能防止癌细胞扩散及诱导肿瘤细胞凋亡;促进血液循环、增强血管壁的胶原蛋白纤维弹性,使血管变得强韧,进而预防心血管疾病。

紫米还含有不饱和脂肪酸 对身体有益

此外,紫米还含有不饱和脂肪酸,且紫米含多元不饱和脂肪酸:单元不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸为1.4:1.6:1,比例适合,不饱和脂肪酸,具健康价值,对身体有益,其中多元不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸,而单元不饱和脂肪酸的稳定性仅次于饱和脂肪酸,也是健康与实用性兼具。

紫米因为皮层含有花青素纇色素,具有抗衰老的保健功效,又被称为「长寿米」。营养师推荐一道电锅料理【紫米红豆粥】,有助补血、排湿、消水肿。

紫米的膳食纤维含量是精白米的8倍 能促进肠道蠕动

对于「三高」的患者来说,紫米也能小兵立大功!洪若朴表示,紫米的膳食纤维含量是精白米的8倍,膳食纤维可增加饱足感,促进肠道蠕动,帮助预防便祕。不过,要提醒的是,紫米所含的是支链澱粉,跟一般的糯米一样吃多容易有消化不良的问题,肠胃功能不好的人吃多会胀气;并且属于高GI值的食物,需要控制血糖的人,最好勿摄取过多。

紫米也含有人体必需胺基酸,由于紫米未经打磨,外壳保留着丰富营养素及纤维,比白米含更多的蛋白质、胺基酸(例如:离胺酸、甲硫胺酸、色胺酸、天门冬胺酸、苯丙胺酸、麸胺酸)和微量元素,能预防心脏病、癌症等的发生率。另外,紫米的维生素B1含量高,可强化神经系统、缓和脚气病症状。紫米也含锌,对男性摄护腺有帮助。

紫米又被称为「补血米」 具有健脾暖肝、明目活血作用

女性吃紫米的好处多多,本草纲目记载:「紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血的作用」,因此紫米又被称为「补血米」。除了前面已经提到花青素具有抗氧化物作用,能养颜美容之外,延缓衰老是紫米的重要功效之一,含多种胺基酸和矿物质,其微量元素硒和锌的含量都比较高,这些物质能清除人体内的自由基,减少氧化反应发生,平时经常食用可以延缓衰老,延长寿命。

另外,紫米中也含有维生素B₁(硫氨素)和铁,能改善女性的贫血状况。女性生理期后可吃紫米粥,改善血气不足。同时紫米兼具养气功效,有胃寒的人适当食用,有助改善。

营养师教聪明烹调紫米 守住营养不流失

烹调紫米也有学问,才能守住营养不流失!由于紫米外壳上的花青素属于水溶性色素,一洗就掉色。所以在浸泡紫米时,最好把浸泡紫米的水和紫米一起蒸煮,这样营养比较不会流失。如果要直接煮紫米米饭,其煮法与煮白米饭类似,浸泡约2-3小时,煮时多加一杯的水,以电锅煮熟即可食用。

以下推荐一道电锅料理【紫米红豆粥】,有助补血、排湿、消水肿。

★【紫米红豆粥】

食材:

红豆1/4量米杯、紫米半量米杯、水800c.c.、黑糖50公克。

做法:

1.紫米红豆洗乾净泡一晚,放电锅煮,在内锅加800 c.c.水。

2.外锅加两杯水。启锅,加入黑糖,拌搅均匀再盖上锅盖,外锅加上1杯水闷煮既可。

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